Soalan Lazim / FAQ

Banyak makanan dan minuman yang boleh di retort. Antaranya :-

• Makanan siap dimasak samada berkuah atau kering.
• Nasi, samada nasi putih yang telah dimasak atau nasi goreng.
• Pes makanan.
• Minuman samada bersusu, yg menggunakan jus buah atau tidak.

Senarainya tidak terhad kepada di atas. Anda boleh hubungi kami jika produk yang anda ingin retort bukan seperti di atas.

Contoh produk yang diretort di seluruh dunia boleh dilihat di sini.

Tidak. Makanan atau minuman yang diretort tidak perlukan pengawet.

Ini kerana proses meretort telah membunuh mikrob yang merosakkan makanan.

Akan tetapi adalah penting bahawa proses meretort dilakukan dengan sempurna, agar makanan kekal segar lama.

Proses ini memerlukan ilmu teori dan teknikal serta penggunaan mesin dengan betul.

Ya. Makanan yang melalui proses retort yang sempurna selamat untuk dimakan.

Makanan retort lazimnya tahan sehingga 2 tahun lamanya.

Pouch retort juga tidak bertindakbalas dengan makanan dan haba.

Ini menjadikan ia lebih selamat jika dibandingkan dengan makanan di dalam tin yang mungkin tercemar hanya kerana tin tersebut kemek.

Untuk makanan sedia dimakan (RTE) atau utk eksport, retort antara pilihan terbaik.

Ini kerana ia mengekalkan kebanyakan nutrisi pada makanan, tanpa sebarang bahan kimia.

Berikut adalah apa yg terjadi pada nutrisi utk makanan retort :-

• Vitamin C & B biasanya berkurangan kerana ini antara vitamin yg sensitif.
• Vitamin lain seperti A, D, E tidak banyak berubah.
• Amino asid tidak banyak berubah.
• Serat dan mineral kekal.

Cuma terdapat perbezaan tekstur.

Protein menjadi lebih mudah dihadam.

Serat pula menjadi semakin lembut.

Kesimpulannya, kebanyakan nutrisi, kecuali yg paling sensitif, hampir sama dengan makanan yg baru dimasak.

Oleh sebab itu, tidak hairanlah makanan retort digunakan dgn meluas sebagai makanan bayi di Jepun.

Secara amnya makanan retort boleh tahan sehingga 2 tahun.

Akan tetapi mengikut pengalaman kami di RetortLab, ada juga produk yg melalui proses retort yg sempurna, masih bebas bakteria walaupun setelah 6 tahun.

Makanan menjadi rosak disebabkan beberapa faktor.

Antara yang paling utama ialah kehadiran mikrorganisma pada makanan tersebut.

Proses retort menghapuskan semua mikroorganisma yang merosakkan makanan. Ini termasuk mikrob yang sukar dihapuskan dengan teknik pengawetan biasa.

Ketiadaan mikrob di dalam makanan retort menyebabkan makanan di dalam pouch retort boleh bertahan sehingga tempoh masa yang lama.

Dari segi kos, menggunakan pengawet adalah pilihan yg lebih murah untuk pengeluar makanan.

Akan tetapi selain dari itu, retort mempunyai kelebihan besar.

Pertama, makanan retort amnya tahan hingga 2 tahun manakala makanan dengan pengawet lebih rendah dari itu. Ini kerana pengawet memperlahankan pertumbuhan bakteria manakala retort menghapuskan terus bakteria dari makanan.

Kedua, makanan dengan pengawet lazimnya mempunyai sedikit rasa pahit atau bau disebabkan oleh kimia. Makanan yg diretort dgn cara betul pula kekal seperti rasa asli.

Ketiga, makanan retort adalah lebih sihat berbanding makanan yg diawet menggunakan bahan kimia. Ini antara sebabnya makanan bayi yg melalui teknologi retort sangat popular di Jepun.

Secara amnya kedua-duanya melalui proses yg sama.

Iaitu menghapuskan semua bakteria dgn suhu dan tekanan tinggi.

Oleh sebab itu, makanan dlm tin sebenarnya tidak memerlukan sebarang pengawet utk tahan lama.

Bezanya hanya dari segi bekas simpanan -- iaitu pouch berbanding tin.

Tapi utk pengeluar makanan, bezanya besar.

Kos utk mengeluarkan makanan dalam tin jauh lebih besar dari makanan dlm pouch retort.

Sebagai anggaran, kos utk permulaan bagi makanan dlm tin memerlukan kos sekitar RM 15,000 ke atas manakala mesin retort saiz kecil bermula dari RM 2500 utk mesin yg baik.

Antara kekurangan teknik retort adalah seperti berikut :

1. Kos - Untuk meretort, anda perlukan mesin retort. Mesin retort yg baik utk skala kecil berharga sekitar RM 2500 ke atas.
2. Tektur & rasa makanan mungkin berubah - Haba tinggi & tekanan mungkin membuat makanan terlebih masak. Ini menyebabkan tidak semua makanan boleh diretort. Sayuran hijau umpamanya mungkin hancur apabila dikenakan suhu dan tekanan tinggi. Rempah juga (seperti kehadiran buah pelaga) mungkin menyebabkan tambahan rasa pahit kepada makanan.
3. Risiko Bocor - Pouch atau balang kaca bocor adalah antara isu utama yg lazimnya dialami oleh mereka yg baru dalam industri ini. Akan tetapi ia boleh dielakkan dgn tunjukajar yg betul.
4. Tidak sesuai utk semua makanan  - Jika makanan anda jenis rangup, retort tidak sesuai. Ini kerana ia menghilangkan kerangupan dan melembutkan makanan anda. Teknik Flash Freeze mungkin lebih sesuai.